Adresses à Lyon

La meilleure galette des rois de Lyon 2013

Il y a un petit peu plus d’un an, j’en ai eu ras le bol de tous ces classements, la meilleure bûche, la meilleure baguette, le meilleur Paris-Brest, ex-clu-si-ve-ment parisiens !! Et Lyon dans tout ça ? Inspirée, entre autres, par les panels du Figaro et de Louise et ses raids pâtisseries, j’ai aussi eu envie de parcourir ma ville pour dénicher les meilleurs produits.

Presque un an tout pile en arrière donc, le gang des testeuses était né et nous dévorions une bonne dizaine de galettes pour le 1er testing (à relire ici). Depuis, sont passés entre nos doigts et nos estomacs : les croissants, les éclairs au chocolat, les macarons au chocolat, les tartes au citron, les pâtés-croûte et les st marcellins (ce testing n’est pas encore publié car mes vilains co-testeurs tardent à m’envoyer leurs éléments, honte à eux !).

Les galettes des rois j’adore, pourquoi pas remettre ça une nouvelle fois ?! Mais il fallait apporter un peu de nouveauté. Allez c’est décidé, le testing se fera les yeux bandés ! Pour le coup, impossible de nous amadouer avec un grand nom de la pâtisserie, une jolie dorure ou une belle fève. Privées de nos yeux, nous étions entre les mains d’Alexandre qui a eu la gentillesse de nous servir, mais surtout de garantir l’anonymat de chaque galette.

10 maisons testées : Moulin de Léa, A Nous les Caprices, Bernachon, Luc Mano, Bouillet, Sève, Jocteur Boulangerie de l’Ile Barbe, Délice des Sens, Max Poilâne, Pozzoli. Nous avons volontairement limité la sélection (avec un mix de nouvelles et du précédent testing), parce que enfilez-vous plus de 10 parts de galette et on verra comment vous vous sentez après… :p

3 critères de notation : goût, texture, rapport qualité/prix. Pour chaque catégorie, le testeur attribue une note de 0 à 5. Nous calculons ensuite la somme totale pour chaque maison afin d’établir le classement final.

Si les débuts dans le noir étaient plutôt déstabilisants, nos esprits se sont vites adaptés pour se concentrer uniquement sur le goût. La surprise décuple les sensations en bouche, dans le bon comme le mauvais. Ainsi, alors que le testing était porté sur la galette frangipane (mélange de crème pâtissière et de crème d’amande) ou crème d’amande, nous avons eu la mauvaise surprise de tomber sur une galette poire et chocolat. Rien de bien grave, sauf qu’il aurait fallu que la boutique le mentionne à l’achat. Etre dépourvu d’un sens permet de se concentrer et d’apprécier les autres encore plus. Certains détails qui auraient pu nous échapper nous sautent aux yeux. Le craquant craque plus, le feuilletage mou est plus pâteux, l’arôme d’amande est trop amer, le fondant encore plus crémeux…

Et lorsque le mystère des noms fut levé, nous avons tous été étonnés ! Petit tour du testing en images avant les résultats…

Autant le dire, nous étions jolies comme des coeurs avec nos masques et foulards sur le bout du nez !

A gauche : la grande gagnante. A droite : la 2è

A gauche : la 3è. A droite : la 4è

Mention spéciale pour le plus beau packaging chez Sébastien Bouillet

1ère : Délice des Sens 

Cette galette remporte tous les suffrages. L’équation parfaite du croustillant et du fondant, un feuilletage délicatement caramélisé, une crème d’amande avec un goût présent mais pas trop marqué, un équilibre pâte/garniture bien dosé et un prix vraiment très très abordable : 13,80€ pour une 4 parts.

www.delicesdessens.com

2è : A Nous les Caprices

Il faut être honnête, cette galette arrive en 3è position en terme de saveur mais son prix, 10€ pour une 4 parts, lui a fait gagner une place au classement. Le feuilletage a un goût agréable de sucre et de beurre salé. La garniture est bonne quoi qu’un peu lourde, mais surtout en trop grande quantité rapport à la pâte, ce qui déséquilibre l’ensemble.

www.a-nous-les-caprices.com

3è : Sève

Niveau goût, elle talonne de près celle de Délice des Sens. D’ailleurs, niveau esthétique, elles jouent sur les mêmes codes : fines, élégantes et caramélisées. Entre elles, tout s’est joué sur des détails. Chez Sève, le caramel et le goût de rhum étaient assez marqués, ce qui ne plaît pas à tout le monde. Là où la galette arrive bonne dernière, c’est sur son prix : 29€ pour une 4 parts (mais ça fait largement pour 6 à mon goût). Nous n’avons pas vraiment compris un tel prix ! L’année dernière, nous avons acheté une 2 parts à 13,78€ et cette année une 4 parts à 29€… Sacré (gros) delta !!!

Edit : après avoir discuté avec la maison Sève, les prix n’ont pas augmentés rapport à l’année dernière.

www.chocolatseve.com

4è : Bernachon

Galette très élégante avec un effort sur la forme et l’esthétique. L’ensemble est très pulpeux et le prix en adéquation avec la générosité de la galette, 20,50€ pour une 4 parts. Le feuilletage est bien gonflé, aérien, la garniture savoureuse. Petit bémol sur le côté presque trop roboratif.

www.bernachon.com

Je rappelle que le classement est indépendant de nos favoritismes personnels pour telle ou telle maison. Il est réalisé anonymement et tous les produits sont payés. Nous respectons le travail de tous les artisans et n’avons pas la prétention de porter un regard professionnel. Nous ne détenons pas la vérité absolue, alors pour savoir quelle est VOTRE galette préférée, le mieux est encore de tester ;)

Merci à Flavien de nous accueillir dans son super bistrot Le Charité, merci à Stéphanie pour ses photos, merci à Alexandre pour sa dévotion et merci aux gourmandes également présentes Camille et Clotilde.

21 commentaires

  • Lucky Sophie says:

    Délice des Sens et Sève mes 2 petits chouchous chaque année !

  • Anna says:

    Super, ça tombe bien, Délices des Sens est à deux pas de chez moi, j’irais tester ça ! :)

  • Mercotte says:

    Sympa comme tout … bon tu imagines ce que c’est que d’être jury et de goûter non stop ou presque pendant 3 semaines ;)

  • Manoz says:

    Délice des sens est pour moi une des meilleures pâtisserie de Lyon. Ça ne m’étonne même pas qu’ils gagnent ce testing. Hourray \o/

  • Milie says:

    Génial ! Merci, et bravo pour ce testing.

  • CORINNE D says:

    Bravo pour votre site. J’adore.
    Pour les galettes, mon époux a ramené à la maison une galette de chez carrefour. 10 euros pour 8 parts. Nous l’avons trouvée bonne. Pouvez vous l’année prochaine à l’aveugle la mettre dans vos testings.

  • Contente de revoir le gang en action, et un nouveau classement des galettes lyonnaises.
    Le classement m’a ravi dès ce matin au petit déjeuner… Il me reste tout le mois de janvier pour me régaler avec ces bonnes galettes.

  • claire says:

    bien bien bien…
    (moi, un jour, quand je serai grande, je serai testeuse avec Marjorie…!)

  • Résultats intéressants!
    Merci pour ces déustations que nous découvrons chaque fois avec plaisir :)

  • Chabert says:

    Bonjour il faut toujours que vous preniez des noms ,et le boulanger du coin,c est une merde!!!je suis artisan.galette de 4 Prs 12e plus une bonne bouteille de cidre et pas de trottoir,alors enrichir encore c est boulanger pâtissier qui joue sur le markeiting et leur packaging qui vous fond gravement payer

    • Bonjour,
      A Nous les Caprices fait du marketing ? Luc Mano fait du marketing ? Max Poilâne fait du marketing ? Je ne crois pas, nous ne tablons pas que sur des noms. D’ailleurs, l’année prochaine un testing galette provenant de grandes surfaces est prévu.
      Nous n’écartons personne, seulement nous ne pouvons pas tout tester, nous ne pouvons pas connaître tous les boulangers du coin, de la ville, du Grand Lyon, du monde. Il ne faut pas oublier que nous faisons cela pour nous divertir tout en partageant nos expériences. Ce genre de reproche est toujours un peu rude à entendre :)
      Aussi, pourquoi ne pas envoyer un message pour m’informer de votre adresse et de vos produits, plutôt que venir protester… ?

      Enfin, même si derrière un grand et beau nom, derrière un joli packaging, ne se cache pas forcément la qualité, nos testings précédénts ont tout de même démontrés que ces maisons ont un vrai savoir-faire et une valeur ajoutée. Le marketing c’est bien beau mais si les produits sont mauvais, ça ne remplira pas la boutique et les caisses. Au même titre que des artisans s’en sortent très bien sans marketing, avec pour crédo le travail, la passion et la qualité. Je crois que ces 3 choses sont le meilleur marketing possible, non ?

      Bien à vous,
      Marjorie

  • Babeth says:

    Sympa votre test, mais c’est dommage qu’il n’y est pas de boulangerie et que vos adresses soit toujours les mêmes

    • Si vous regardez bien tous les testings, nous ne prenons pas toujours les mêmes adresses. Pour preuve ici : A Nous les Caprices, Luc Mano, Délice des Sens (testé une seule fois sur un autre testing), Max Poilâne. ;)
      Il faut aussi prendre en compte que ce n’est pas évident de dénicher d’autres vraies bonnes adresses (tester des petits boulangers qui font de l’industriel ne sert à rien) et il ne faut pas forcément zapper les incoutournables.

  • Margaux says:

    Wahou, la meilleure des galettes est celle de délice des sens, et dire que j’ai participé (modestement) à l’élaboration de celles-ci lors de mon stage là bas!!!! Super :) :). Et merci à vous les testeuses, on ne se trompera plus :)

  • rheo says:

    Merci pour cet excellent test et cette recommandation qui m’a fait connaître les galettes de délice des sens. Par contre, effet d’aubaine surement mais la 4 parts est passée à 17.99 euros… Bizarre non ?

  • LECLERRE says:

    Délices Des Sens, c’est aussi des tartes à la pralines exquises, un Saint Honoré à se damner, des macarons inoubliables.
    At last but not least, un gentil couple qui a tout compris du service/client avec le sourire. Et dans cette belle ville c’est une gageure !!

  • truyen says:

    A voir aussi le véritable fenouillin de lyon

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