Adresses à Lyon

La meilleure tarte au citron de Lyon

16 tartes au citron et presque autant de variations ! C’est toujours amusant de voir les identités, les signatures de chacun. On se demande si l’un n’aurait pas oublié la prothèse en silicone de sa femme dans l’appareil au citron, d’autres doivent être en sérieux manque de soleil et servent des tartes toutes pâlichonnes. Mais il y a aussi les élégantes, les élancées, les gracieuses. Les artisans les couvrent même de petits bijoux.

Si certaines tartes n’avaient rien dans le citron, voici le testing en détails, parce que y’en a qui ont tout bon !

Les maisons testées : boulangerie Jocteur, Bouillet, Rolland, Stephan K, Pignol, Debeaux, Perroudon, Tourtiller, Café Vatel, Sève, Machado, Taffin, le Moulin de Léa, boulangerie St Vincent, le Garçon boulanger et le Diable se Déguise en Gâteaux.

Les critères d’évaluation : l’esthétique, la pâte, l’appareil au citron et le rapport qualité/prix.

Comment est-ce que l’on note ? Chaque testeur attribue une note entre 0 et 5 pour tous les critères. Nous calculons le total de chaque maison et nous établissons le classement.

FAQ : Vous n’avez pas testé la tarte au citron de la tante de mon cousin qui est pâtissière à Trifoullislesoies ? En fait, nous aimerions bien tester toutes les pâtisseries du monde entier mais nous n’avons ni le don d’ubiquité ni un ventre élastique. Vous pourriez aussi donner les tartes les moins bonnes. On pourrait. Ahhhhh mais alors je ne suis pas du tout d’accord avec le classement ! Ca tombe bien parce que nous ne détenons pas la vérité absolue. Vous devriez faire les tests à l’aveugle. On voudrait bien mais on n’peut point.

Quelques images avant de dévoiler les résultats…

On ne joue pas avec la nourriture !

1er – Pâtisserie Bouillet

C’était la première à passer sur le gril. Comme la 1ère copie sur la pile du prof, c’est un peu la position ingrate, tout comme la dernière ou celle qui passe après un super travail. Notre palais est encore vierge, pas saturé, nous sommes affamées et nous avons 0 point de comparaison. Toutes ses chances n’étaient donc pas forcément de son côté. Pourtant, elle fait l’unanimité et sans tergiverser avec la note de 17/20. Niveau esthétique, la tartelette se la joue originale dans une forme allongée,  quelques légères touches de meringue croustillante en bâtonnets et le tour est joué. A la dégustation on apprécie l’équilibre entre la pâte et l’appareil au citron, aucun ne prend le pas sur l’autre. Si à la première bouchée l’acidité du citron se fait discrète, le citron confit en fond de tarte rappelle notre plaisir à l’ordre et nous laisse sur une note plein de peps. Pour ce qui est de la texture, c’est un sans faute ! On se laisse charmer par l’alliance du biscuit qui apporte de la mâche, le crémeux de l’appareil au citron et le croquant de la meringue. Le prix : 3,70 €, parmi les plus chères mais quand c’est bon…

2ème – Pâtisserie Sève

Oui oui, encore un grand nom de la pâtisserie à Lyon vous allez me dire. Juré, craché, nous ne faisons pas exprès, nous aimerions vraiment tomber sur des petites pépites d’outsiders ! Chez Sève, nous apprécions encore une fois le travail sur la forme de la tarte, pas de détails inutiles, on ne se perd pas dans dans l’accessoire. L’ensemble est bien dosé, même si le côté acidulé du citron nous a un peu manqué. Certains testeurs ne sont pas très friands de la note d’amande au niveau de la pâte, d’autres trouvent le mariage avec le citron plutôt heureux. Quoi qu’il en soit, la tarte joue parfaitement son rôle : nous régaler. Le prix : 4,50 €, la plus chère du testing. Contrairement à la tarte c’est disons un peu… acide !

3ème – Boulangerie Jocteur

On aime ou on déteste son petit minois simple et oldshcool, personnellement j’aime assez. On aime ou on déteste la meringue crémeuse à souhait, moi j’adore ! Ce n’est pas le cas de tous les testeurs mais à en croire sa présence sur la 3è marche, c’est quand même pas si horrible que ça ! Son seul défaut c’est la pâte. Le prix : 2,60 €, dans la fourchette basse. Honnêtement à ce prix là, même si elle n’est pas parfaite, elle vaut largement de croquer dedans.

Mentions spéciales :

Pour la tarte du Café Vatel à l’esthétique très élégante et féminine. Et pour la tarte au citron du Moulin de Léa, malgré le goût du basilic trop présent, nous avons apprécié cette touche d’originalité !

La tartelette de la pâtisserie Bouillet à gauche, celle de Sève à droite

La 3è sur le podium à gauche et la chic tartelette du Café Vatel (avec un seul T)

Conclusion ? La bonne pâtisserie semble être l’affaire de grandes maisons qui ont non seulement le matériel et les moyens mais surtout un savoir-faire singulier !

Merci à Flavien du bistrot le Charité de nous accueillir pendant les testings et merci à Stéphanie de Steph à Table pour ses photos toujours aussi réussies.

25 commentaires

  • Gabie says:

    Ah super !!! Nous on prend souvent des desserts chez Jocteur ! Original et très bon !

  • Cinquin says:

    Merci pour avoir mis à l’honneur ces bonnes adresses
    Juste une petite précision pour la tarte citron vatel, elle provient de notre boutique vatel gourmet
    Je vous invite à vous y rendre pour découvrir des produits d’exception qui raviront vos papilles

  • Coco says:

    Je suis très curieuse d’où vient la tarte verte? Il y a 17 tartes sur le photo et 16 pâtisseries mentionnées, il manque qui?

    • Tu as l’oeil ! C’est un morceau de tarte du bistrot le Charité avec du combava, une jolie attention de Flavien. Elle ne compte pas car c’est dans le cadre du resto, donc pas de vente à emporter.

  • chocoladdict says:

    il va falloir que je me décide à aller tester le café Vatel je crois que ce n’est pas la première fois que tu en dis du bien…dernière tarte au citron goûtée, celle de Jacques Genin à Paris citron/basilic, excellente

  • Anna says:

    Super, fan de tartes au citron je n’ai goûté aucune de celles du palmarès : plein de bonnes découvertes en vue ! :)

  • clairettededie69 says:

    c’est malin, j’ai l’eau à la bouche rien que de les voir et de lire l’article… j’ai un point de vente Sève près de chez moi aux Galeries Lafayette de Bron, j’irai goûter leur tarte au citron – mais je dois admettre que leurs créations pâtissières sont tellement jolies que j’ai envie de toutes les goûter…

  • Awatèf says:

    Il faut que vous goutiez impérativement la pyramide façon tarte au citron de Délices des Sens ( présente au Halles mais aussi aux Brotteaux et à Massena) c’est un pure délice, une tarte au citron revisitée.. Je vous laisse découvrir ce petit pêché mignon.. Huuuum

  • argone says:

    Merci pour ce testing

  • Fanny says:

    Ah Chouette palmarès! Au moins ça justifie la réputation de ces grandes maisons. Bon, ben ça fait une bonne excuse pour aller goûter tout ça.

  • On peut dire que vous avez eu les yeux aussi gros que le ventre : 16 tartes.
    Les résultats ne me surprennent pas. Juste, j’avais mentionné la tarte au citron de chez A nous les Caprices, et pour cause. Patrick était précédemment chez Jocteur :-).
    Merci pour ce testing le gang.

    • Daft cake says:

      16 tartes !!!!! Et vous arriver à les différencier ? Chapeau bas !
      too much lemon ….

  • Daft cake says:

    Et les autres dans tout ça ? Qui on certainement du mérite et ne sont pas une cinquantaine dans leurs laboratoire ?

  • Coco says:

    Combawa? ça c’est intéressant! Dommage qu’il y 3 tonnes de colorant, si non j’aurais goûté.

  • MelleSerena says:

    Ah mais je SUR-VALIDE Bouillet! Sa tarte au citron est tout simplement délicieuse!

    Et sans meringue un peu molle (j’ai horreur de ça)

    Sinon, je peux vous conseiller la tarte au citron de l’épicerie pop : Orgasme culinaire!

  • Vous m’en mettrez une de côté!! Pas un boulot facile de tester toutes ces tartes!! En tout cas les gagnantes ont l’air vraiment délicieuses. Moi qui adore ça je croquerais volontiers dedans…

  • Cela donne envie d’habiter Lyon

  • marie says:

    tarte au citron combawa… miam j’aime la tarte au citron sans meringue. A paris je ne sais pas qui fait la meilleure mais conticini doit être bien placé…

  • Guillaume says:

    A titre personnel j’aime bien celle de délice des sens et stephan k(abondance de meringue) Par contre grande déception concernant la petite rectangulaire de chez Taffin niveau qualité/quantité/prix.

    Me faut tester votre top 3 maintenant ! Merci

  • Alix says:

    Bonjour! C’est dommage que dans vos tests de pâtisserie (tarte citron, galette des rois) vous ne testez pas celles de chez Clostan, aux Halles.. Leur chef est champion du monde de pâtisserie et certaines pâtisseries sont plutôt pas mal :)

  • Alix says:

    Ah, je retire ce que j’ai dit pour Clostan, j’ai vu qu’ils apparaissaient dans les test du macaron chocolat.. Mais c’est vrai que leur galette des rois auraient pu être bien placée dans le classement!! :) :)

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