Testings

La meilleure galette des rois de Lyon édition 2015

On n’a même pas encore fini de digérer la dinde et la bûche qu’il faut déjà s’enfiler la galette des rois. C’est vraiment pas une vie que celle du gourmand. Surtout quand ce dernier se lance dans un testing marathon de 20 galettes. Qu’importe, se goinfrer de frangipane est devenu le rituel de début janvier et ce n’est pas pour nous déplaire.

Pourtant, j’hésitais à remettre le couvert. Une 4è édition ? Pour quoi faire ? Le même podium revient souvent à peu de choses près. Finalement, je me suis laissée convaincre par des amis encore plus affamés que moi (dixit celle qui a mangé un double cheeseburger après le testing !). La nouveauté cette année ? Nous avons essayé, en faisant au mieux, de tester plus de pâtisseries et boulangeries peu connues. On ne pourra plus nous reprocher de se tourner uniquement vers les grands noms.

Preuve que nous avons eu raison de nous sacrifier, le classement 2015 réserve bien des surprises :)

Pour vous mettre l’eau à la bouche…

galette des rois lyon17

Avant de croquer dans le vif du sujet, voici quelques vidéos filmées spontanément ! Mercotte, notre reine du jury, répond à toutes les questions que vous vous posiez, parce que mine de rien la galette renferme bien des secrets et pas seulement des fèves !

Qu’est-ce qu’une bonne galette des rois ? > http://youtu.be/Bz71UgAmkZk

Crème d’amande ou frangipane ? Les différencier ! > http://youtu.be/JKdmBLjM0F8

Les secrets pour réussir sa galette des rois > http://youtu.be/9e5bwHFs9kg

Comment reconnaître une galette d’un pithiviers ? > http://youtu.be/YFncUFixMpw

Une fève ou deux dans une galette ? > http://youtu.be/Kp7umDiui1E

galette logo

Les coulisses du testing

L’objet de toutes les convoitises : Une galette frangipane (mélange de crème pâtissière et de crème d’amande) ou crème d’amande pour 4 ou 6 personnes.

Les 20 boutiques testées :

Kayser – 15, place Louis Pradel – 69001 Lyon

Boulangerie Thierry Reynaud – 6, rue Constantine – 69001 Lyon

Sève – 29, quai Saint-Antoine – 69002 Lyon

Sébastien Bouillet – 14, rue des Archers – 69002 Lyon

Pralus – 32, rue de Brest – 69002 Lyon

Pozzoli – 18 Rue Ferrandière – 69002 Lyon

Le pain des jacobins – 3, rue de l’Ancienne Préfecture – 69002 Lyon

Partisan Boulanger – 2, rue du Chariot d’Or – 69004 Lyon

Boulangerie Vacher – 48, rue Hénon – 69004 Lyon

O fournil des artistes – 12, rue du Mail – 69004 Lyon

Moulin de léa – 56, grande rue de la Croix-Rousse – 69004 Lyon

Pâtisserie Sornet – 45 Rue de Trion – 69005 Lyon

Bernachon – 42, cours Franklin Roosevelt – 69006 Lyon

Délice des Sens – 12, boulevard des Brotteaux – 69006 Lyon

Tixier – 2, bis cours Vitton – 69006 Lyon

Bruno Saladino – 9, rue Tronchet – 69006 Lyon

Boulangerie Cartellier – 38, rue Créqui – 69006 Lyon

Jocteur – 5, place Henri Barbusse – 
69009 Lyon

Maison Bouchard – 15, rue Professeur Patel – 69009 Lyon

Bettant – 33, avenue Henri Barbusse – 69100Villeurbanne

Maisons que nous aurions aimé tester mais… :

Boulangerie St Marc (69002) > Pas de réponse aux appels (les galettes étant toutes réservées pour éviter de tomber sur une porte close ou une boutique dévalisée)

Claude et compagnie (69002) > Pas de réponse aux appels

Angelina (centre commercial de la Part-Dieu) > Pas de galette avant le lundi 5/01

Pierre Hermé (centre commercial de la Part-Dieu) > Pas de galette dans cette (seule et unique) boutique lyonnaise

Maison Drap (69003) > Fermé le samedi

Au pain naturel (69002) > Aucun numéro de téléphone trouvé

Maison Charpentier (Gerland) > Fermé le samedi du testing

Le fournil lumière (avenue des frères Lumière) > Fermé le samedi

Comment sélectionnons-nous les maisons à tester ? Nous essayons d’équilibrer entre les grandes maisons réputées et les adresses plus discrètes ou confidentielles. Nous lançons également un appel à avis sur les réseaux sociaux. Enfin, nous répartissons au mieux pour que chaque arrondissement soit représenté.

Les critères de notation : L’esthétique hors packaging (notée sur 5), le feuilletage (noté sur 10), le fourrage (noté sur 10) et le rapport qualité-prix (noté sur 5).

La méthode de test : Les 2 groupes de 4 testeurs ont chacun boulotté 10 galettes. A l’issue de ce premier tour, chaque quatuor a désigné son top 3. Nous avons par la suite dégusté le top 6 tous ensemble, pour finalement élire le tant attendu top 6 des meilleures galettes des rois de Lyon. A noter : toutes ont été goûtées à l’aveugle pour un maximum d’impartialité.

galette des rois lyon4

Notre cachette pour la journée : le Baràgones du Collège Hôtel dans le 5e

galette des rois lyon8

Mercotte, la reine du jury pour cette édition (crédit photo : Marion)

galette des rois lyon3

Le jury au complet : Christelle (gourmande rayonnante), Guillemette (Konditori), Romain (Rhône-Alpes Tourisme), Camille (Yelp Lyon), Mercotte (La cuisine de Mercotte), Marjorie, Marion (Communication agro-alimentaire), Alexandre (Only Lyon)

galette des rois lyon9

galette des rois lyon7

Les stars de la journée

galette des rois lyon6

galette des rois lyon24

L’art délicat de la découpe

galette des rois lyon

Le groupe de testeurs n°2

galette des rois lyon2

Le groupe de testeurs n°1

galette des rois lyon11

galette des rois lyon23

galette des rois lyon22

galette des rois lyon25

galette des rois 25

galette des rois 26

galette des rois lyon16

galette des rois lyon18

galette des rois lyon20

Camille prise en flagrant délice de gloutonnerie

galette des rois lyon13

Les testeurs comparent leurs notes

galette des rois lyon21

galette des rois lyon19

galette des rois lyon12

galette des rois27

Le jury en mode Galettes of Thrones :p

A lire obligatoirement avant de passer à la suite :)

La FAQ à la con (pour toi qui t’apprête à poser une question à la con) : « Vous n’avez pas testé la galette de machintruc à Mâcon ? » Parce que 20 galettes c’est pas assez ? Promis l’année prochaine on intègre aussi celles de Limoges, Le Havre et Casablanca. « Vous pourriez aussi donner le classement en entier pour voir qui sont les mauvaises galettes. » On pourrait. « Ahhhhh mais alors je ne suis pas du tout d’accord avec le classement ! » Ca tombe bien parce que nous ne détenons pas la vérité absolue. « Vous payez toutes les galettes ? » En fait non, on réclame même 14 000 € aux artisans pour figurer dans le testing. « Mais c’est n’importe quoi ce testing, vous n’y connaissez rien ! » Nous respectons le travail de chaque artisan et n’avons pas la prétention de porter un regard 100 % professionnel.

Le top 6 des meilleures galettes des rois 2015

Palmarès 2012 : Sève, Bouillet, Pozzoli

Palmarès 2013 : Délice des Sens, A nous les caprices, Sève

Palmarès 2014 : Délice des Sens, Sève, Bouillet

Et voici la fournée 2015 avec quelques surprises… :)

bouillet OR

1ère place : Sébastien Bouillet

La reine des galettes des rois 2015 c’est elle et ça ne fait pas l’ombre d’un doute ! Arrivée largement en tête du classement, c’est un plébiscite. On ne compte d’ailleurs plus les compliments : vraie galette bien montée, belle gueule, moelleuse, goût subtil, amande présente mais pas trop prononcée, feuilletage friable mais qui se tient à la découpe… Sans parler de l’excellent rapport qualité/prix. La preuve que c’est elle la #bestgalettelyon ? Personne n’arrive à lui trouver de défauts. Ah si… Il n’en reste déjà plus !

Bon à savoir : la galette de chez Bouillet est constituée de frangipane mais avec un dosage de poudre d’amande supérieur à la recette traditionnelle. En bouche ça ne donne pas une frangipane fadasse avec des notes d’oeufs hyper présentes.

Prix : 16,00 €

Sébastien Bouillet – 14, rue des Archers – 69002 Lyon (Adresses également à la Croix-Rousse, Tassin et Rillieux)

Boutique de la Croix-Rousse ouverte ce lundi 5 janvier (fermée entre 13-14h).

www.chocolatier-bouillet.com

seve argent

2è place ex aecquo : Sève

Depuis le premier testing, la maison Sève est toujours sur le podium. Normal puisque l’on flash sur la finesse et l’élégance qui n’ont pas leurs pareilles chez les concurrentes. Par contre, il faut dire que si vous craquez pour les bonnes grosses galettes aériennes (un pithiviers si vous avez suivi la vidéo de Mercotte) et généreusement fourrées, ce produit n’est pas pour vous. Contrairement aux années précédentes, cette version est beaucoup mieux dosée en alcool, la présence du rhum est plus subtile, plus agréable. A table, chacun a apprécié l’ensemble délicat. C’est à la fois fondant et croustillant. Bien qu’un peu sucré (la faute au sirop de sucre qui sert à lustrer la galette comme une paire de Weston). Ce que l’on regrette vraiment ? Le prix… royal !

P’tit commentaire perso : remettez donc les anciennes couronnes trop joliiiiiiiiiiies ! #tristesse

Prix : 29,80 €

Sève – 29, quai Saint-Antoine – 69002 Lyon (Adresses également à Champagne, Galeries Lafayette de Bron, Halles de Lyon)

www.chocolatseve.com

saladinoargent

2è ex aecquo : Bruno Saladino

Ici, à nouveau une version élégante et bien travaillée avec des résilles qui aguichent les sens. Malgré un fourrage qui mériterait un goût d’amande un peu plus prononcé, personne ne se fait prier pour en reprendre une part. Un autre bémol, le sirop du sucre en trop grande quantité, les morceaux collent aux dents ! Et pourtant personne ne porte de dentier :p Pour ce qui est du rapport-qualité prix, cette galette se défend comme une reine.

Prix : 14,00 €

Bruno Saladino – 9, rue Tronchet – 69006 Lyon

www.saladino.fr

partisan

4è place : Partisan Boulanger

C’est l’un des coups de coeur du groupe de testeurs n°1 ! Pas grasse en bouche, nous avons tous apprécié son côté léger et digeste. Avec un bon feuilletage et une garniture généreuse, elle n’était pas loin de finir sur le podium.

Prix : 16,20 €

2, rue du Chariot d’Or – 69004 Lyon

sornet

5è place : Pâtisserie Sornet

Une galette faite pour les amateurs de frangipane. La vraie de vraie, pas un ersatz bourré de cochonerie d’arôme. Si sa silhouette généreuse séduit, on regrette toutefois un teint trop pâlichon !

Prix : 17,00 €

45, rue de Trion – 69005 Lyon

delice des sens

6è place : Délice des Sens

Deux années de suite en première place et pourtant celle qui partait favorite dégringole à la 6è place. La faute à un ensemble très très sec. Si la galette de Délice des Sens a souffert de la comparaison avec les autres, elle reste néanmoins un délice très abordable et hautement recommandable.

Prix : 12,00 €

12, boulevard des Brotteaux – 69006 Lyon

RDV l’année prochaine pour l’édition 2016 ? ;)

Remerciements : Mille mercis à Annie et toute l’équipe du Baràgones pour nous avoir mis à disposition cette superbe salle de classe et pour leur accueil vraiment chaleureux. Un tendre et spécial merci pour mes deux coéquipiers : Marion et Alex’, votre aide est toujours précieuse. 1 200 mercis pour l’enthousiasme, la disponibilité et l’investissement de Virginie aka Cloporte, notre photographe officielle mais surtout talentueuse. Pour admirer son travail c’est ici http://www.cloporte.net Merci également aux testeurs d’un jour : Camille, Guillemette, Christelle et Romain. Et le meilleur pour la fin : un grand merci à Mercotte d’être venue nous éclairer sur les mystères de la galette. 

36 commentaires

  • Mercotte says:

    beau reportage tout est dit ! j’aime les précautions oratoires !

  • maness says:

    merci pour ce palmarès 2015!
    je ferais bien partie des testeurs l’année prochaine ;-)

    j’ai gouté totalement par hasard une part de la galette de Bruno Saladino cette après-midi, elle mérite bien sa 2e place!
    quant au Partisan Boulanger, ça ne m’étonne pas de la part d’une (la?) des meilleures boulangeries de Lyon!
    bonne année!

  • Cloporte says:

    1200 mercis à toi c’était un excellent moment et je me porte volontaire pour la prochaine édition et pour le testing pain au choc.

  • Alexandre says:

    Un grand merci, plus un énorme bravo à toi, Marjorie, pour l’organisation de ce rendez-vous gourmand et festif annuel !
    Car cette préparation pour sélectionner les établissements et les testeurs, organiser les commandes et les achats, trouver un lieu, préparer l’après-midi de test dans de super conditions, puis rédiger cet article vraiment complet, te prend forcément beaucoup de temps durant les vacances.
    De nombreuses personnes s’intéressent à la nourriture, les saveurs, etc. Mais passionnée et impliquée comme tu l’es, vous n’êtes sûrement pas bien nombreuses … Alors chapeau !

  • loucette says:

    Merci pour ce palmarès:) ! Toutefois je remarque que cette année encore, vous n’avez pas testé la galette de la pâtisserie Pépin qui est assez connue sur Lyon…

  • Lucky Sophie says:

    Il va donc falloir que je fasse des infidélités à Délice des Sens cette année :)

  • Très contente que ce soit Bouillet qui ai remporté le concours :-)!

  • Lamalice says:

    Après des photos bien alléchantes via IG voilà enfin L’ article bien complet et tant attendu. J’imagine que la rédaction à du demander du temps mais le résultat de l’ecriture au passage ultra qualitative est à la hauteur.
    Bravo pour cet article.
    Pour ma part je file chez Ada dévorer leur galette.
    Merci de mettre à l’honneur les arrondissements Lyonnais et surtout de viser aussi les petites boulangeries.
    Frangipanement vôtre et encore bravo la team FDL

  • mmpsherself says:

    Mince !!!! Pas tant de surprise pour Sève et Boulliet … Bon d’abord les éloges : tout ça donne l’impression d’un gros travail, enfin l’article c’est sûr, les photos les vidéos c’est génial !!! Je viens de découvrir la différence entre pithiviers et galette, pour moi c’était la même chose et je pratique les deux donc sans le savoir ! Je dis je pratique car je suis fannnnnnn !!! Par contre les deux big en tête, encore, je suis dubitative …
    Nous avons essayé les deux et tenant compte du prix (de Sève en particulier) non réellement j’ai été déçue, ce n’était pas du tout à la hauteur sachant que si je ne suis pas dingue de la maison Sève en général, je suis par contre méchamment mordue de Bouillet (on a même testé les bûches cette année) !
    Mais non pour la galette, non ! Pas eux !
    Je vais aller tester celui de la place Trion, tout près …
    N’arrêtez surtout pas, le concept est génial mais ça suffit avec les big en Pole position :)

    • Merci merci Céline ! Ca donne vraiment envie de continuer à en organiser :)
      Pour les big sur le podium, malheureusement… J’aimerais bien que des petites maisons sortent plus du lot.

  • Habituellement, je suis une inconditionnelle de la Galette réalisée par Pignol. Mais j’avoue que je suis très tentée par celle de Bouillet après cette lecture gourmande ! (Et j’essaierai bien aussi celle d’Angelina…étant donné que je travaille à côté !).

  • Morgane says:

    Super reportage, ça donne vraiment envie. Petite question cependant: combien de fois chacun a-t-il été roi/reine? :P

  • Eloïse says:

    Excellent !
    Merci pour ce bel article et reportage :)
    Toujours un vrai plaisir à lire, et à regarder.

  • Merci à toi, c’était vraiment top, comme chaque année !! Parfait moyen de commencer l’année ! :)

  • Bon, il ne me reste plus qu’une chose à faire, vite aller goûter cette délicieuse galette de chez Bouillet ! Merci pour ce testing qui me donne aussi envie d’essayer d’autres adresses.

  • Vallin says:

    Jolies photos…

  • Pilili says:

    Merci pour ce délicieux testing qui, comme chaque année, met l’eau à la bouche et provoque de furieuses pulsions gourmandes. J’ai à nouveau pris la mienne chez Sève cette année (tant pis pour le prix, elles sont trop bonnes) mais étant une inconditionnelle du pain du Partisan Boulanger, je vais m’empresser de passer voir s’ils en font encore cette semaine.

  • véro says:

    Et une galette Bouillet dévorée avant de dévorer la mienne…
    Sinon le prix pour la galette classique est de 24 E et non 16 E qui est le prix de celles aux pommes uniquement …

  • Valentine says:

    Merci pour ce testing et cet article qui va m’inciter à racheter une galette Bouillet histoire de la comparer avec la version 2014 !
    Pour le reste des galettes testées, pas de commentaire particulier ? Ca m’intéresserait de connaître la suite du classement (et, s’il y a vraiment de mauvaises surprises dans le lot ?)

  • Artlex says:

    Bon ben voilà, maintenant j’ai faim… de galette. :)

  • TOTO says:

    Testé :

    – Délices des sens : petite galette 13 euros.
    +
    Goût garniture
    Pâte semi feuilleté au gout sablée


    Sucré
    Trop fine

    Partisan Boulanger
    + : Garniture équilibré, pâte feuilletée bien aérée et fine, pas sucré
    – : Garniture pas assez prononcée

  • Corrado says:

    J’ai acheté la best galette (4 parts à 16€) et elle est vraiment à tomber par terre.

    Merci Faim de Lyon ;)

  • LaCuIt says:

    J’ai acheté la best galette (4 parts à 16€) et elle est vraiment à tomber par terre.

    Merci Faim de Lyon ;)

  • Lilith says:

    J ai ete tres tres decue par la galette Delice des Sens. Trop, trop, trop sucree. Ecoeurant. Tres fine, et tres seche aussi.
    J’ai preferee celle de la Maison Drap – l’interieur absoluement delicieux, le meilleur que j ai jamais mange. du moins a mon gout.
    Par contre, la pate est un peu grasse, et le dessu trop sucre.
    Ou trouver la galette ultime, avec un interieur genereux, savoureux, une pate aerienne sans etre trop grasse, ni seche, et surtout, qui ne soit pas trop sucree, ni a linterieur ni sur le dessus?

  • Lilith says:

    Je vais essayer de gouter les autres su Palmares. :)

  • Perrine says:

    Excellent! Maintenant lyonnaise, que j’aurais aimé participer à cette sélection! Il va falloir attendre l’année prochaine pour tester ces trouvailles! J’ai eu une opération dentaire tout pile en janvier, pas pu manger une galette… :( mais sûr, celle de Sève aux pralines roses m’aurait réjouie!

  • mellevermo says:

    Bonjour,

    Je viens te laisser un petit message car blogueuse et journaliste pour un web site je suis galettovore, je peux enquiller jusqu’à plus de trente galettes – bon OK pas 30 antières mais tout de même ^^

    Depuis que je vois depuis quatre ans vos « galettes party » annuelles je n’ai qu’un rêve « Entrez dans le cercle » ne serait-ce qu’une année pour vivre ce moment magique et gourmand… peut-être ne prenez-vous que des Lyonnais et peut-être c’est déjà fini.

    Je suis de Roanne. J’ai reçu Sève l’an dernier et j’ai été charmée !!! Mais je connais la plupart des autres pâtissiers cités dans ton article et je dois dire : BRAVO pour départager et attribuer notes et numéros à leurs délicieuses galettes !

    Cordialement,
    Sabine Vermorel

    Blog : http://mellevermo.canalblog.com/
    Site : http://www.femmes-references.com/

Laisser un commentaire

Revenir en haut de page