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La meilleure galette des rois de Lyon édition 2016

Où dénicher une bonne galette des rois à Lyon ? C’est un peu LA question existentielle de ce début d’année ! On n’a même pas fini de digérer la dinde et la bûche qu’il faut déjà s’enfiler la galette. Ce n’est pas une vie que celle du gourmand ! M’enfin, on ne va pas bouder pareil plaisir, hein ?

Avant de passer sous la table et de tirer les rois (c’est un peu olé olé cette histoire quand on y pense), encore faut-il savoir où aller ! Alors, comme chaque année depuis 2012, 10 testeurs surentraînés se sont livrés à une bataille sans merci. Ils ont risqué la vie de leur estomac, déjoué les embuscades des galettes industrielles, résisté contre les miettes qui les assaillaient par milliers, guetté les pâtes feuilletées inversées, pour finalement élire le top 6 des meilleures galettes des rois de Lyon.

[Petit rembobinage en arrière] Mais pourquoi s’infliger une telle aprem commando ? Il y a 4 ans, j’en ai eu ras le bol de tous ces classements : la meilleure bûche, la meilleure baguette, le meilleur Paris-Brest, ex-clu-si-ve-ment parisiens !! Et Lyon dans tout ça ? Inspirée par les articles du Figaro et de Louise et ses raids pâtisseries, j’ai eu envie à mon tour de parcourir ma ville à la recherche du best of the best. Depuis, c’est devenu un rendez-vous que je ne manquerais pour rien au monde. Et mon petit doigt me dit que vous aussi, alors c’est partiiiiii !

galette des rois lyon

Les coulisses du testing

L’objet de toutes les convoitises : 20 galettes au menu ! Toutes frangipane ou crème d’amande pour 4 personnes. Excepté pour C Gastronomie qui ne propose que des galettes 8 parts… (Prévenue après la commande, j’allais l’éjecter du panel mais je ne l’ai pas fait par manque de temps !) 

Comment les boulangeries et pâtisseries à tester sont-elles sélectionnées ? J’essaye d’équilibrer au maximum entre les maisons incontournables et les adresses plus discrètes. Un appel à « bonnes adresses » est également lancé sur les réseaux sociaux, mais généralement, peu de nouveautés ressortent. Cette année, 2 galettes industrielles sont dans la course : Paul et Monoprix. Pourquoi me direz-vous ? Lorsque l’on déguste à l’aveugle on peut avoir des p*tains de surprises ! Des galettes industrielles sont parfois largement plus réussies que les artisanales #truestory

Les critères de notation : L’esthétique de la galette, hors packaging (notée sur 5), le feuilletage (noté sur 10), la garniture (noté sur 10) et le rapport qualité/prix (noté sur 5).

Nous n’évaluons pas les fèves car cela demanderait de triturer les 20 galettes pour toutes les trouver (nous offrons tous les restes, alors on se voit mal filer des tas de miettes !). Pas de note non plus pour le packaging et la couronne, pour des questions pratiques et d’organisation.

La méthode de test : Chaque galette est réservée anonymement (sous des noms différents tous les ans) quelques jours avant le testing (Sève et Bouillet font payer à la réservation) et un coursier passe les récupérer le jour J.

Dans un lieu au calme, les 2 groupes de 5 testeurs boulottent 10 galettes. A l’issue de ce premier tour, chaque quintette désigne son top 3. Le top 6 est ensuite englouti tous ensemble, pour finalement établir le classement final. La dégustation se déroule à l’aveugle par soucis d’impartialité.

La liste des 20 boutiques :

> Kayser / Le fournil de l’opéra – 15, place Louis Pradel 69001 Lyon 

> Sève – 29, quai Saint-Antoine 69002 Lyon 

> Sébastien Bouillet – 14, rue des Archers 69002 Lyon 

> Pralus – 32, rue de Brest 69002 Lyon 

> C Gastronomie – 17, rue Childebert 69002 Lyon 

> Pignol – 17, rue Émile Zola 69002 Lyon 

> Pozzoli – 18, rue Ferrandière 69002 Lyon 

> Paul – 15, rue des remparts d’Ainay 69002 Lyon

> Maison Drap – 223, rue Duguesclin 69003 Lyon 

> Monoprix Part-Dieu – 10-12, boulevard Vivier Merle 69003 Lyon

> Partisan Boulanger – 2, rue du Chariot d’Or 69004 Lyon

> Rolancy – 16, grande rue de la Croix-Rousse 69004 Lyon 

> Moulin de Léa – 56, grande rue de la Croix-Rousse 69004 Lyon 

> Bernachon – 42, cours Franklin Roosevelt 69006 Lyon 

> Taffin – 128, rue Bugeaud 69006 Lyon 

> Délice des Sens – 12, boulevard des Brotteaux 69006 Lyon 

> Tixier – 2, bis cours Vitton 69006 Lyon

> Bruno Saladino – 9, rue Tronchet 69006 Lyon 

> Pâtisserie Pépin – 28, cours Gambetta 69007 Lyon 

> Jocteur – 5, place Henri Barbusse 69009 Lyon 

fourviere hotel 2

Le testing a eu lieu dans un endroit magique : le Fourvière Hôtel

fourviere hotel 1

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Groupe n°1, composé de : moi, Mercotte, Clotilde, Alexandre et Stéphanie absente sur la photo

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Groupe n°2, composé de : Annie (Fourvière Hôtel), Camille, Guillemette, Marion et Titouan (pâtissier chez Georges Blanc)

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Une partie du butin de fèves !

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Totaux finaux

jury meilleure galette des rois lyon

Le jury au complet

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À lire obligatoirement avant de passer à la suite !

La FAQ à la con (pour toi qui t’apprêtes à poser une question à la con) : 

« Vous n’avez pas testé la galette de machintruc à Mâcon ? » Parce que 20 galettes ce n’est pas assez ? En fait, nous aimerions bien tester les galettes de Limoges, Marseille et New-York, mais nous n’avons ni le don d’ubiquité ni un ventre élastique.

« Vous pourriez aussi donner le classement en entier pour voir quelles sont les galettes les moins bien positionnées. » On pourrait.

« Ahhhhh mais alors je ne suis pas du tout d’accord avec le classement ! » Ça tombe bien, nous ne détenons pas la vérité absolue. Si votre avis diffère, tant mieux ! Tous les goûts sont dans la nature.

« Vous ne testez que des maisons archi-connues ! » C’est faux ! Et puis si elles sont réputées c’est rarement pour rien… Mais surtout, difficile d’organiser un testing galette sans inclure des Bouillet, Sève, Pralus… C’est comme aller chez Bocuse et faire l’impasse sur la soupe VGE ;)

« Vous payez toutes les galettes ? » En fait non, on réclame même 14 000 € aux artisans pour figurer dans le testing !!! #joking Bien entendu que l’on paye toutes les galettes ! D’une parce que ce n’est pas mon genre de me faire rincer, de deux parce que les artisans ne bossent pas pour des prunes et de trois, question d’objectivité.

« Mais c’est n’importe quoi ce testing, vous n’y connaissez rien ! » Nous respectons le travail de chaque artisan et n’avons pas la prétention de porter un regard 100 % professionnel. Et puis Guillemette une cuisinière/pâtissière, Titouan un pâtissier de chez Georges Blanc et notre Mercotte nationale font partie du jury quand même ! Je dis ça…

Les top 3 des années précédentes

Palmarès 2012 : n°1 Sève, n°2 Bouillet, n°3 Pozzoli

Palmarès 2013 : n°1 Délice des Sens, n°2 A nous les caprices, n°3 Sève

Palmarès 2014 : n°1 Délice des Sens, n°2 Sève, n°3 Bouillet

Palmarès 2015 : n°1 Bouillet, n°2 Sève, n°3 Bruno Saladino

Et voici la fournée 2016… #roulementdetambour

Le top 6 des meilleures galettes des rois 2016

meilleure galette des rois de lyon 2016 partisan boulanger

1ère place : PARTISAN BOULANGER

La reine des galettes des rois 2016, c’est elle ! Arrivée largement en tête du classement, c’est un couronnement qui ne fait pas l’ombre d’un doute. Avec ses formes généreuses et sa petite gueule délicatement hâlée, elle donne envie de la croquer toute crue, enfin toute cuite. Difficile d’attendre les préliminaires du découpage où l’on découvre une garniture bien dosée. En bouche, tous les testeurs fondent pour le feuilletage craquant et la subtilité de la frangipane. Le goût d’amande n’est pas trop prononcé, laissant un peu de place au bon goût de la pâte feuilletée. Niveau prix, 20 € la galette 4 parts qui fera parfaitement l’affaire pour 6. Personne ne trouve à redire sur cet excellent rapport qualité/prix. La preuve que c’est elle la #bestgalettelyon ? Personne n’arrive à lui trouver de défauts. Ah si… Il n’en reste déjà plus !

Prix : 20,00 €/4 parts

2, rue du Chariot d’Or 69004 Lyon ww.partisanboulanger.com Pas de commande par téléphone mais par email : bastien.malugani@yahoo.fr

ATTENTION : Partisan Boulanger est fermé tous les mercredis et jeudis !! 

[Aparté perso] En tant que fidèle partisante, je suis tellement contente que Bastien Malugani soit le roi de cette nouvelle édition. Son travail fait honneur à la noblesse de l’artisanat à la française. Sa boulangerie, ce n’est pas une grande maison avec toute une armada de personnel mais une toute petite team de production avec 2 apprentis (qui sont à l’école tous le mois de janvier, je vous laisse imaginer le rythme de Bastien après une période de fêtes ultra-chargée…). Si vous souhaitez en savoir plus sur cette boutique singulière, c’est par ici.

[Bonus] Bastien Malugani, notre Partisan Boulanger nous a livré quelques-uns de ses secrets ! « Pas de bonne galette sans bons produits à la base. Nous utilisons des farines bio et du beurre AOP extra fin de la laiterie de Pamplie (Deux-Sèvres, 79). C’est un beurre frais meilleur en goût mais plus délicat à travailler qu’un beurre sec ou un beurre de tourrage. Pour la garniture, nous sommes sur une frangipane moitié amandes brutes, moitié amandes blanches. En terme de dosage, pas plus d’un tiers de crème pâtissière pour un max de légèreté. L’élément crucial reste le passage dans le four (à 175°C) ! L’objectif premier étant de cuire la frangipane pour qu’elle soit digeste et qu’elle n’ait pas une texture trop pâteuse. Une cuisson réussie permet de révéler tous les arômes, d’apporter le bon équilibre et de jouer sur les contrastes (la friabilité du feuilletage et l’onctuosité de la garniture). Personnellement, je conseille de déguster la galette à température ambiante. Non réchauffée elle sera moins grasse, les arômes seront plus présents, en bref elle sera d’une finesse sans égale ! » 

meilleure galette des rois lyon 2016 seve

2ème place : SÈVE

Chaque année, c’est le même topo, on la retrouve sur le podium ! Normal puisque l’on flache sur la finesse et l’élégance qui n’ont pas leurs pareilles chez les concurrentes. « On dirait un petit sac matelassé Chanel ! » lance une testeuse-modeuse. Petite confidence, c’est d’ailleurs l’une des galettes que l’on reconnaît à coup sûr (à l’oeil et au prix) et que l’on ne rechigne jamais à finir. Pour quelques personnes, son style « planche à pain » et son côté snob ne séduisent pas du tout. Il faut dire que si vous craquez pour les bonnes grosses galettes aériennes et généreusement fourrées, ce produit n’est pas pour vous. À table, chacun a apprécié l’ensemble délicat. C’est à la fois fondant et croustillant. Ce que l’on regrette vraiment ? Le prix… aussi haute-couture que sa belle allure ! 

Prix : 31,00 €/4 parts

29, quai Saint-Antoine 69002 Lyon (et plein d’autres boutiques) www.chocolatseve.com

meilleure galette des rois lyon 2016 bouillet

3ème place : SÉBASTIEN BOUILLET

Il passe de la première à la troisième place et n’a pas à rougir de la qualité de son produit ! En effet, les compliments ne manquent pas : jolie trombine, aspect vintage sympathique, beau et bon feuilletage, pas trop sucrée… Malheureusement, les saveurs peu présentes de son fourrage lui ont coûté des points.

Prix : 16,00 €/4 parts

14, rue des Archers 69002 Lyon (et plein d’autres boutiques) www.chocolatier-bouillet.com

meilleure galette des rois lyon 2016 delice des sens

4ème place : DÉLICE DES SENS

Cette galette honore le nom de sa maison mais n’arrive pas à convaincre tout le jury. La faute à un ensemble très sucré, un peu gras sur le dessous et surtout un manque de fourrage. Personnellement, j’ai eu un morceau avec très très peu de garniture. Si elle a souffert de la comparaison avec les autres, elle reste néanmoins un délice très abordable et hautement recommandable.

Prix : 16,00 €/4 parts

12, boulevard des Brotteaux 69006 Lyon www.delicesdessens.com

maison drap meilleure galette des rois lyon 2016

5ème place : MAISON DRAP

Une petite nouvelle dans le testing et direct dans le top. Les raisons ? Une allure alléchante, une garniture généreuse mais une saveur de sucre trop présente au détriment de l’amande.

Prix : 14,00 €/4 parts (bon rapport qualité/prix)

223, rue Duguesclin 69003 Lyon www.maisondrap.fr

meilleure galette des rois lyon 2016 bruno saladino

6ème place : BRUNO SALADINO

S’il vous reste un peu de place, prenez une petite part de celle-là et de son sublime feuilletage. Déception sur la frangipane peu prononcée.

Prix : 14,00 €/4 parts (bon rapport qualité/prix)

9, rue Tronchet 69006 Lyon www.saladino.fr

 

Rendez-vous l’année prochaine pour l’édition 2017 ? ;)

Photos : Kawa © www.avocadi.com

Remerciements : Mille mercis à Annie et à toute l’équipe du sublime et nouveau Fourvière Hôtel pour nous avoir accueillis. Un tendre bisou pour mes deux coéquipiers : Marion et Alex. Un méga big up à Kawa notre photographe et à Lucas notre vidéaste. Merci également aux testeurs d’un jour : Clotilde (venue spécialement de Paris !), Camille, Guillemette, Titouan, Mercotte, Stéphanie et Annie.

43 commentaires

  • Alexandre says:

    Les photos de Kawa sont vraiment belles, aussi bien pour présenter le magnifique Fourvière Hotel que pour magnifier les galettes :-D

  • mampetitpois says:

    Justement parlons-en, pourquoi est-ce que vous ne testez pas les galettes à Limoges ;-)
    Merci de ce palmarès et de votre sens du sacrifice.

  • Lucky Sophie says:

    Toujours au top ce testing !

  • Céline says:

    Canon cet article: on passe de la gourmandise à l’humour ! Et ravie que mes chouchous aient gagné… Je n’avais jamais mange un feuilletage aussi dingue quand j’avais goûté leur pain au chocolat. J’ai hâte d’attendre vendredi pour aller chercher ma galette à l’autre bout de chez moi. Merci à toi et aux testeurs pour ce classement 100% lyonnais

  • Errol says:

    Ravi pour Partisan, dont j’ai testé l’excellente galette la semaine dernière. Comme d’habitude, leur feuilletage est a tomber. Fier de mon boulanger préféré :)

  • metmblog says:

    oooooooohhhhh, il va falloir aller goûter ça de toute urgence ! J’ai salivé toute la journée à l’idée de ce classement :)))
    Et je suis bien d’accord pour les galettes industrielles… On avait pris une galette de chez Casino un soir à l’arrache… tout le monde a voulu savoir quel merveilleux pâtissier avait fait ça… ahah !

  • Tod says:

    Suis content pour Bastien, dont l’engagement est exemplaire. Ses flans sont exceptionnels, ses pains divins… Bravo pour ce choix !!!

  • Carys says:

    Joie ! C’est ma préférée aussi :-D Merci (cette année encore) pour ce testing bien utile ! B-)
    Et la question essentielle à 50€ : elles viennent d’où les fèves avec des petits personnages japonais tout kawaii ? :-)

  • Toujours de très jolies photos de cet événement.
    Il ne reste plus qu’à monter à la croix-rousse goûter le number one. Les deux suivants, effectivement on connait déjà :).
    Merci pour ce concours toujours aussi alléchant !

  • rianou says:

    Rolala chaque année je suis jalouse quand je vous vois tester toutes ces galettes des rois ! Ca donne envie d’être une petite souris pour venir ramasser les miettes. Je pense que cette année je vais me lancer pour en tester au moins une du classement (mais toute seule dur dur d’en avaler une entière haha :D).

    En tout cas un truc me fait bien halluciner. J’ai relu tous les tests depuis 2012 (*le masochisme de la personne qui a vraiment envie d’une galette des rois là maintenant tout de suite*) : certains prix ont augmenté de façon hallucinante. En 4 ans passer de environ 14€ à 31€ pour Sève, même si la galette est plus grosse, c’est un peu ouf ^ ^ ». Heureusement que certains concurrents sont plus raisonnables :D

  • Lune Rousse says:

    Je ne me lasse pas de découvrir chaque année cette sélection!
    Merci

  • Marc says:

    Si vous cherchez un testeur d’un jour l’an prochain, je veux bien venir exprès d’Avignon…

  • Anne-Liesse says:

    Merci pour votre abnégation à tous, renouvelée chaque année ! ;-)) Je ne sais pas si j’aurais pu goûter 20 galettes, comme vous l’avez fait, mais en tout cas, je me suis régalée de ces descriptifs qui font saliver. J’avais été super déçue par une brioche matcha de Partisan Boulanger mais suis prête à retenter ma chance avec la galette !

  • Et dire que j’ai déménagé avant de goûter au palmarès. Il faut absolument que je vienne faire un tour avant la fin du mois !

  • Sabine says:

    Coucou,

    Je pensai que peut-être il n’y aurait pas de « Galettes Party » cette année 2016, car je n’avais reçu aucune réponse à ma « requête gourmande ». Et puis je suis retournée sur ton article sous lequel j’avais posté mon comm’… plus de comm’. Je ne sais pas du coup s’il est passé ou bien si tu l’a annulé :(

    Galettovore et complêtement addict, j’en déguste plus d’une vingtaine par année, toute seule dans mon coin et j’aurai trouvé ça plutôt conviviale d’être en compagnie… surtout avec d’autres fous de galettes (parce qu’il n’y a pas d’autres mots pour en engloutir autant en une demi journée) ^^

    Tant pis, cette année encore je me les suis boulottée toute seule, en mode solo. Dommage, je suis de Roanne et ça aurait été l’occasion de belles rencontrent en plus d’une passion commune :)

    En tout cas, pour moi aussi Sève, elle est toujours dans le top 3… et ce n’est pas parce que Pralus est mon cousin, mais je trouve qu’elle déchire (enfin croustille) :)

    Bonne semaine, hop un peu de light avant l’arrivée des bugnes, oreillettes et autres :)

    Sabine

    • Bonsoir Sabine, étrange pour le commentaire car je ne censure rien.
      Pour le testing, nous le faison entre amis et sommes déjà bien nombreux. Il n’est donc pas prévu de l’ouvrir au « public ». Et puis plusieurs personnes me demandent d’en être, donc je ne voudrais pas frustrer des lecteurs :)

      Belle semaine à vous !

  • Elianora says:

    Bonjour,

    merci pour ce palmarès !
    serait-il possible d’avoir les notes détaillées ? ça permettrait de choisir sa galette selon qu’on privilégie le feuilletage, la garniture ou la beauté de la dorure :)

    Merci d’avance !

    PS : si vous cherchez un membre de jury pour l’édition 2017… je suis là ! :D

  • Croixroussien says:

    Joli exercice !
    Est-ce que les galettes vendues au Bouillet de la croix rousse sont les mêmes que celles du 2e ? J’ai du mal à comprendre que Bouillet soit dans le top et pas Rolancy…et je me sens obligé à présent de goûter celle de Partisan Boulanger :)

  • Fabrice says:

    Bonsoir suite à votre classement je suis allé comme toutes les année goûté la gagnante et la c’est une petite déception étant déjà allé chez délice des sens celle ci reste ma préféré rapport qualité prix celle de sève étant trop chère … Celle de partisans boulanger est trop épaisse par rapport aux deux autres merci pour ce blog qui m’a fait connaître délice des sens et saladino

  • Vidal says:

    Je viens d’acheter une galette chez Partisan Boulanger Beurk elle est grasse le
    Feuilletage n’est vraiment pas jeune très friable Vraiment très très déçue !

    • « Beurk », carrément ? Je ne suis pas boulangère ou pâtissière mais un bon feuilletage est par essence assez friable. Et forcément un peu gras si il est réalisé avec du bon beurre.

  • Oréjane says:

    Tout est question de goûts bien évidemment, mais le dernier commentaire me choque un peu, de par sa formulation.
    Berk, c’est pour un aliment dont le goût est mauvais, un truc moisi, passé de date, chimique. Là, on ne parle que de pointures de la pâtisserie tout de même. On parle de travail fourni par des artisans qui se lèvent à l’heure où certains d’entre nous se couchent, pour que nous ayons une galette des rois en dessert. Un peu de respect pour le travail fourni par ces artisans courageux et talentueux ne nuirait pas.
    Cette année, chez moi, nous avons décidé de goûter une galette différente chaque semaine. Nous avons commencé par Bouillet, puis suite au post de Marjorie, j’ai voulu tester celle du Partisan. Il se peut que je manque d’objectivité car j’achète parfois du pain là-bas et non seulement, je le trouve délicieux mais l’accueil chaleureux (vraiment, j’insiste, ça fait une grosse différence avec d’autres enseignes) me met dans de très bonnes dispositions vis à vis de cette boulangerie. J’ai trouvé que sa galette méritait largement sa première place : la garniture est épaisse et fondante, le goût est subtil, le feuilletage est également très bon et moelleux et surtout pas trop épais ni bourratif. Mais encore une fois, on parle de goût personnel, donc subjectif. Dimanche prochain, on testera celle de Sève…

  • Mél says:

    Bonjour, Savez-vous si Partisan Boulanger vend encore des galettes des rois élues numéro 1 ? (je ne trouve pas leur téléphone)

  • site lyon says:

    Très intéressant… Difficile d’imaginer toutefois que le prix puisse ainsi passer du simple au double, même en prenant en compte le savoir-faire ou les matières premières.

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