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La Ferme aux Grives de Michel Guérard

C’est un peu comme se retrouver dans une salle obscure devant un film dont on ne connaît rien. Avec un peu de chance le scénario est génial, on ressort enchanté. Mes parents n’avaient rien spoilé de ce dîner qui nous attendait, la surprise n’était que plus grande !

Gougère soufflée et magret séché sous la cendre

Velouté de cèpes au bouillon de poule et lard rissolé

Fine croustade feuilletée à l’andouille de pays, sur une paysanne fondante de pommes et d’oignons

Volaille landaise à la broche, jus de lèche frite

Gratin de penne aux cèpes

 Tarte feuilletée aux pommes beurrées et au sucre cristal

Au fin fond des landes, Eugénie les Bains, 1er village minceur de France. C’est pas moi qui le dit, c’est le panneau à l’entrée du bled ! On y vient avant tout pour la station thermale mais si vous n’avez pas de poids à perdre et l’appétit aiguisé, c’est Michel Guérard qui va vous régaler. Version auberge et terroir à la Ferme aux Grives ou version gastro aux Près d’Eugénie (3 étoiles Michelin). Il est l’un des chefs de file de ce que l’on appelle la nouvelle cuisine. Il est également reconnu pour sa cuisine minceur que j’appelle affectueusement le Weight Watchers du riche. J’aurais l’occasion d’en parler plus longuement dans un prochain article.

Le mec qui a inventé Courtepaille, je me demande s’il ne serait pas venu faire un tour ici avant de faire fleurir toutes ces maisons rondes. Paillou a tout piqué : la cheminée, le grand buffet en bois, le style rustique…

Trêve de bêtises, ici on met la serviette à carreaux à son cou, les doigts dans l’assiette et on grignote tout jusqu’à l’os. Même un chien n’en ferait rien après mon passage ! On est carnivore ou on fait semblant, vous comprenez ! Vu qu’on est pas des sauvages non plus, on découpe proprement la petite tarte feuilletée, final d’un repas parfait.

www.michelguerard.com

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